御家庭の幸せを願う印鑑『吉相表札』

  「明石鯛」これほど有名な地名付きの魚が　他にあるでしょうか？　お祝い事に欠かせない　この魚 実は大きな誤解をされています。それは「桜鯛」、明石の桜鯛と聞けば誰でも美味しいと思ってしまいがちですが、それは産卵の為、 桜前線とともに内海に入り込み 　メスの体色が桜色に輝く姿を呼んだもので、 実際には 子（卵）に栄養を摂られ　身は美味ということではありません。　明石鯛の旬は秋です。夏の高水温時に活発に活動する エビ、カニなどの甲殻類の他、貝、いかなごなど多種、多量の餌を食べ、 潮流の速い明石海峡で育った「 明石鯛」は「美食家のスポーツマン」です。　 その身がまずい訳がありません。冬を迎える前に丸々と肥えたその時期を 私達は特別に「紅葉鯛(もみじだい)」と呼んでいます。

明石の浜にいると、1年中　たくさんの魚を食しますが、 やはり 「紅葉鯛」のその上品な脂乗りと食感に、他の魚は霞んでしまいます。しかし水温が下がると、水深深い場所に移動し　水揚が極端に減ってしまうので 、高値となり　なかなか家庭で味わえる代物ではありません。

それだけ少なく、高値の明石鯛が　 世間に出回っている事は おかしいですね。
明石で「明石鯛」が水揚げされるのは　平年だと4月後半から12月初旬頃までの　夏場だけとなります。
水温降下により　明石鯛は　より水温の安定を求め水深深く移動し、水温が下がれば餌も減り、活動を減らしますので　腕の良い漁師達が　いくら狙っても採れ難くなりますので、ある日突然　明石鯛を狙って漁をすることを止めます。
それは毎年　海の状況により違うのですが　上記日程を外した日に　「明石鯛」で出まわってましたら　ちょっと疑がわしいですね。

食べ方　　　←鯛の活き作り・鯛麺とは？

せっかくの明石鯛　まずは刺身にしないと値打ちがないですね。　それから
皮付きの松皮づくりと２種を食べ比べたいです。煮物、焼物等々 他、紹介しようのない程　ありとあらゆる食べ方があり、 捨てる所がない魚です。手に入ったなら 存分に楽しみましょう。